“人造肉”将要正式步入市场,这个中秋我们就能吃到“人造肉”月饼啦!

发布时间: 2019-08-14 05:46:48 来源: 三农快讯交流平台 栏目: 科技新闻 点击: 214

中国第一代“人造肉”预计9月上市随着比尔⋅盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧,以及汉堡王等快餐品牌在

中国第一代“人造肉”预计9月上市

随着比尔⋅盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧,以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。

“人造肉”将要正式步入市场,这个中秋我们就能吃到“人造肉”月饼啦!

我国人造肉为植物蛋白制成,九月上市用于鲜肉月饼

“人造肉”分为两种,一种是被称为植物肉的“人造肉”,主要靠大豆等植物蛋白制成。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。我们这里所说的“人造肉”指的是前者——植物肉。

植物肉并不是什么新鲜事儿,以前的素肉等食品,就属于植物肉。而近期“植物肉”再次被关注,主要是因为在原来研制的基础上,又有了一些新的突破,比如在质地和口感上更符合人们的需求。

著名快餐品牌汉堡王日前在美国推出的“人造肉”汉堡所用的肉,就是美国一家企业提供的“人造肉”。这家企业研制的“人造肉”使用大豆根部的一种叫“血红素”的成分去模拟牛肉的外观、口感,其胆固醇含量很低,反式脂肪含量为零,成本略高于真的牛肉。

中国肉类研究中心副总工程师臧明伍介绍,用植物蛋白做“人造肉”是目前国际上相对普遍的方法之一:实际它的来源就是植物蛋白,但是有一点不一样,就是从植物中提取了一些血红蛋白,这样做一下,从口味和外观上看起来比较接近肉的形状。

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北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队合作的企业负责人向长江日报记者介绍,即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已邀请很多老上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。

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远期市场潜力巨大

目前来看,我国人造肉的市场规模还较小,仍处于消费培育的起步阶段。中国农业大学食品学院副教授朱毅曾表示,至少在中国市场,人造肉想要占领大众餐桌还为时尚早。除了较高的售价等因素外,“口感”也是重要因素之一,这一项指标如果难以匹配中国消费者的偏好,人造肉可能还是更多地属于“素食爱好者们”。

不过,也有市场人士分析,人造肉并非是一种来得快去得也快的噱头,而是关系到人类未来的一项命题。有分析称,随着人口膨胀,如果人类继续以现在这样的规模和速度吃肉,土地、水资源、碳排量等都将面临巨大压力。随着饮食习惯导致的肥胖、高血压、糖尿病等健康问题不断增加,全球消费者更加关注健康的饮食选择。如果食品安全问题得以保障,制作成本、口感、接受程度方面得以改善,那么其市场潜力将是具有颠覆性的。

巴克莱银行此前曾发布研究报告预测,未来十年,人造肉有可能拿到全球肉类市场10%的份额,规模扩大至1400亿美元。

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